Tarım Kütüphanesi

SÄ°RKE YAPIMI

SÄ°RKE NEDÄ°R

Sirke başta üzüm olmak üzere bütün meyvelerden yapılabilen fermantasyon (kükreme) ile elde edilen bir üründür.

Sirke yapımında çürük bereli ezik meyveler de kullanılabilir. Böylece başka şekilde tüketilmeyecek meyveler sirke olarak değerlendirilebilir.

SÄ°RKE YAPIMI

İyi bir sirke yapımı için;

* Sirke yapımında kullanılacak meyveler yıkanır.

* Elma, armut gibi sert meyveler kullanılacaksa iyice parçalanır.

* Üzüm gibi meyveler olduğu gibi kullanılır.

* Hazırlana meyveler fıçılara veya cam kaplara konulur, üzerine su ilave edilir.

* Kabın ağzı sıkıca kapatılır, ılık ortamda (25–30 derecede ) bir hafta bekletilir.

* Daha sonra süzgeçten geçirilir. Böylece meyve şırası elde edilir.

* Şıra ağzı kapalı kaplara konulur.1 -1,5 ay kadar bekletilir.(Eğer önceden elimizde sirke kalmışsa bu sirkeden bir miktar ilave edilirse sirke daha çabuk elde edilir.)

Oluştuğundan emin olduğumuz sirke dinlendirilmeye bırakılır. (Dinlendirmenin amacı sirkenin içinde bulunan bulanıklığa neden olan maddelerin dibe çökmesini sağlamak ve böylece berrak sirke elde etmektir.)

* Dinlendirilen ve berraklaştırılan sirke bez torbalardan süzülür,

* Şişelere doldurulur ve ağzı kapatılır.

* Kabın içine hava girmemelidir aksi halde sirke bulanır, ekşiliği azalır, tadı bozulur.

Bulanık sirke

SÄ°RKENÄ°N OLGUNLAÅžTIÄžI NASIL ANLAÅžILIR:

Elde edilen sirkenin tadına bakılır, eğer şeker tadı alınmıyorsa olmuş demektir. Aynı zamanda sirke anası denilen zarın dibe çökmesi sirkenin oluştuğunu gösterir.

ÃœZÃœM SÄ°RKESÄ° YAPIMI

Üzümler yıkanıp cam  ve ya küplere konulur. Üzerine su eklenip 1 hafta bekletilir daha sonra süzgeçlerden geçirilir ve şıra elde edilir, elde edilen şıra cam kaplara alınarak ağzı kapatılır.1-1,5 ay içinde sirke elde edilir.(Sirke yapımında sıcaklık 25-30 derece )olursa iyi sonuç alınır.

Sirke oluşumunda tadında ekşime meydana gelir. Şeker tadı alınmadığında sirke artık olmuş demektir. Dinlendirilip berraklaştırılan sirke bez torbalardan süzülüp şişelere doldurulur ağzı kapalı olarak saklanır.

Konya İl Tarım Müdürlüğü